Полезная информация для ресторанов и кафе документы, нормы. Нормы сэс для общепита за 2017 год не изменились от прошлого года, в них. Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям. Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне. Кстати, наше государство имеет кое что общее с мастерами в вашем ресторане. Санэпидемстанция Распечатать Стандарты И Инструкции Для Ресторана' title='Санэпидемстанция Распечатать Стандарты И Инструкции Для Ресторана' />У него тоже есть свои особые рецепты. К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите. И хотя эти рецепты не хранятся в строгом секрете, о них все равно почему то никто не знает. Право на проведение плановой выездной проверки органы СЭС. Кроме того, за выпуск и реализацию продукции, не соответствующей стандартам, на. Проверки санэпидемстанции, пожарных и госпотребинспекции. Кого проверяют Продуктовые магазины, рестораны, кафе. За продажу импортной продукции, не соответствующей национальным стандартам безопасности. Требования СЭС к общепиту это те достаточно строгие санитарные правила, которые знакомы каждому работавшему в сфере. Клиенты кафе, ресторанов, столовых чаще всего обычные физлица, а значит, перечисленные. СЭС. Приложения Скачать приложения для Andriod. А надо бы знать, ведь наблюдательные органы очень хотят, чтобы у всех рестораторов были идеальные кухни. И хотят так сильно, что даже готовы штрафовать директоров и закрывать рестораны в случае невыполнения этих рецептов. Требования к помещению кухни. Плохо это или хорошо, но чиновники, которые заправляют разработкой строительных норм для кухонь, ребята правильные и очень скрупулезные. Хотят, чтобы было именно так, как они скажут, и никак иначе. Составленные ими ДБН ы безапелляционны и подлежат обязательному выполнению. Тем не менее, рестораторы, все как один, об этом забывают, и, как следствие, рискуют навлечь на себя гнев проверяющих органов. У многих вызывает недоумение, почему при покупке или аренде помещения под ресторан нельзя сразу обратить внимание на все нормативно правовые акты, которые регламентируют требования для кухни, и учесть их. Требования ведь совсем не сложные. Если вы не знаете, в каких документах эти требования можно прочитать, как они называются, и что потом с ними делать не переживайте, именно о них мы вам расскажем в данной статье. Первый и основной документ, которым нужно руководствоваться при подготовке помещения под кухню, это  ДБН В. Предприятия питания заведения ресторанного хозяйства. Требований в таком документе ооочень много. Но мы остановимся лишь на тех, которые будут новостью не только для вас, но и для большинства сотрудников проверяющих органов. Размер кухни. Запомните, размер кухни должен обязательно соответствовать классу вашего заведения ресторан, кафе, столовая, буфет и т. Если Вы позиционируете свое заведение как ресторан, будьте добры, обеспечьте следующие размеры кухни до 5. Для кафе размер кухни может быть более скромным до 5. Размещение цехов. Цеха в структуре кухни должны обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков. Важно помнить, что цеха не должны быть проходными, исключением могут быть отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м. Раздаточные. Помещение раздаточной в предприятиях питания с официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом через технологические или дверные проемы. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной не менее 3 м. Стены и пол. Заботливое государство заботливое во всем Правительство хочет, чтобы в ресторане работалось максимально комфортно, поэтому окрашивание стен, перегородок, конструкций и оборудования на кухне рекомендуется предусматривать в светлых холодных тонах, наверное, чтобы окружающая обстановка не давила на психику персонала. Сами краски должны иметь положительные заключения государственной санитарно эпидемиологической экспертизы и не выделять в воздушную среду химических веществ выше регламентированных ДСП 2. Он должен быть гладким, без щелей, выбоин, с поверхностью удобной для мытья, с уклоном пола к трапам. Если в помещении такого уклона нет для кухни оно не подходит Санитарные требования. Предписания СЭС для ресторатора, как библия для христианина. От этих предписаний зависит здоровье посетителей и репутация заведения. Вы видели где нибудь истинного христианина, который не читал всю Библию Возможно, видели, здесь нет ничего странного. А священников, которые не в курсе, что такое скрижали, и о чем речь в Ветхом Завете Читайте дальше, и вы сможете удивить проверяющих санстанции своей осведомленностью. Как ни странно прозвучит, но большинство санитарных врачей нашей столицы не знают и половины того, что написано в одном из главных документов, которые они должны использовать в своей работе и знать на зубок. Речь идет о Санитарных правилах для предприятий общественного питания. Как Ловить На Блесну В Игре Русская Рыбалка. Итак. Если вы думаете, что СЭС касается только санитарных норм и безопасности пищи, то вы ошибаетесь. Они цари и боги на кухне и регламентируют там все что угодно. К примеру, размещение технологического и холодильного оборудования. Его надо размещать с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах Вы в курсе, что на кухне должен быть разрубочный стул для мяса Так вот, он должен не только присутствовать, но еще и быть изготовлен только из твердых пород дерева, установлен на металлической подставке и покрашен снаружи. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают. Про разделочные доски знают все. Но не все знают, что они должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом СМ сырое мясо, СР сырая рыба, СО сырые овощи, ВМ вареное мясо, ВР вареная рыба, ВО вареные овощи, МГ мясная гастрономия, Зелень, КО квашеные овощи, Сельдь, Х хлеб, РГ рыбная гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены. C добавлением моющих средств мыть в воде с температурой не ниже 4. C добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции ванны ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 6. C или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. Необходимость данного санитарного фетиша у многих может вызвать ряд вопросов, но если ответственные за чистоту посуды так не делают, то они сильно огорчают законодателей Минздрава. Еще один принципиально важный момент. При ручном способе мытья столовой посуды предприятие должно быть обеспечено трехсекционными ваннами для мытья стеклянной посуды и столовых приборов необходимы двухсекционные ванны. И напоследок информация для поваров. С целью приготовления пищи запрещается принимать утиные и гусиные яйца овощи и плоды с признаками гнили грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные без наличия документа о качестве особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или на грани его истечения свежие, но мятые грибы. А ведь все это было выдумано не просто так. Не стоит рассчитывать на то, что государственные органы будут пренебрежительно относиться к своим обязанностям. Нынешняя ситуация в стране сулит существенные изменения в организации работы контролирующих органов. Кроме того, украинский ресторанный бизнес стремится к повышению своего уровня, приближаясь к европейским стандартам.